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1、快餐：龍頭穩步擴張，中式快餐上市進行時
標準化程度高、行業天花板高，中式快餐上市進行時。快餐在大眾認知中通常定義為即刻出餐、用餐方便、場景簡單的大眾化餐飲。肯德基、麥當勞借西方標準化經驗和西化風潮長久占據中國快餐行業雙強位置。肯德基店數超一萬家， 2024年品牌營收達621億元人民幣，直營單店營收（直營銷售收入/直營店數）在600萬元左右，是上市快餐企業中已披露最高平均店收水平，且仍在持續擴店，穩坐快餐之王。近兩年中式快餐陸續交表準備上市，快餐行業或將迎來新浪潮。
西式快餐傳統強者，中式快餐由協會化到品牌化。西式快餐品牌憑借其早期進入市場以及標準化的運營模式，依然占據著重要的地位，成為傳統強者。肯德基、麥當勞憑借統一、高標準的品牌形象、產品質量和服務標準占據快餐中較高的品牌定位，以30元左右的客單價做到萬店級別。中式快餐則經歷了一個從協會化到品牌化的發展轉變過程。沙縣小吃和蘭州拉面作為典型的中式快餐菜系，門店數量龐大，但多以個體經營和協會組織形式存在，管理相對松散。近年來，中式快餐品牌不斷學習借鑒西式快餐的成功經驗，加強品牌建設、完善標準化體系，逐步實現了從傳統協會化向現代品牌化的過渡，中式快餐品牌進入加速擴店階段。
下沉市場滲透、產品創新為核心增長驅動。肯德基門店從2019年的6534到2024的11648家，5年CAGR為12.3%，目前仍保持年化10%以上的門店擴張速度穩步進行下沉市場滲透，提高市場份額。產品創新也是在競爭中脫穎而出的關鍵。麥當勞、肯德基等品牌，不斷推出適合中國人口味的本土化產品，如麥辣雞腿堡、老北京雞肉卷等；積極進行IP聯名營銷活動，出圈吸引更多消費者。另外中式快餐品牌還可以通過與地方文化、旅游資源相結合，打造特色主題餐廳和營銷活動，強化消費者品牌認知和認同。
2、 正餐：線上平臺發展助力正餐快餐化
火鍋品類具備高標準化、強社交屬性，海底撈屹立不倒，進軍海外市場。在正餐品類中，火鍋品類以其高標準化和強社交屬性率先突圍。海底撈2018年上市后經歷加速開店過程，門店數量從 2017 年的 273 家快速增長至 2021年的 1443家，后為保同店進行門店結構調整，放緩開店步伐。火鍋品類的高標準化體現在食材采購、底料制作、門店運營等各個環節。以海底撈為例，其通過建立中央廚房和統一的供應鏈體系，能夠確保食材的新鮮度和一致性，同時嚴格的標準流程使得不同地區的門店都能提供相同品質的產品和服務。火鍋的強社交屬性則為其帶來了穩定的客源和較高的客單價。海底撈憑借卓越的服務體驗和品牌影響力，在國內市場屹立不倒，并積極進軍海外市場。特海國際經營除中國大陸及港澳臺之外的海外業務，截至2024年已開店122家，平均單店營收達到4539萬元人民幣水平。
其他中式正餐各占山頭，試圖突破區域屬性。除了火鍋品類，其他中式正餐品牌也在各自的細分領域占據一席之地，各品牌正努力突破區域屬性的限制，實現更廣泛的市場覆蓋。小菜園作為中式正餐品牌，門店數量從 2019 年的 375 家增長至 2024 年的 667 家，以“好吃便宜”的品牌形象鞏固本地市場的基礎上，積極向周邊城市和省份擴張，試圖打破區域壁壘。綠茶餐廳則以時尚的環境和創新的菜品受到年輕消費者的喜愛，其門店數量從 2020 年的 276 家增加到 2024 年的 465 家。
線上化發展助力正餐快餐化，部分正餐品牌可以實現與快餐類似的外賣占比。隨著線上平臺及技術的持續發展，正餐品牌迎來新的發展機遇。如今的消費者可以通過手機輕松預訂餐廳、點外賣，大大提高了就餐的便利性。對于正餐品牌而言，這不僅拓展了銷售渠道，還擴展了自身消費場景，使得以往“到店點單，等待出餐”的場景體驗進化為“提前點單，到點就吃”，一定程度上滲透了快餐的用餐客群和場景。我們比較正餐品牌和快餐品牌的外賣收入占比，發現部分正餐品牌能夠實現快餐品牌級別的外賣占比，可能是支撐其穿越管控周期后仍有較高餐廳利潤率的關鍵。
3. 茶咖酒：加盟模式擴張，中端混戰
加盟模式驅動跑馬圈地，行業老大已達數萬家體量。在茶飲咖啡酒館行業中，加盟模式成為了品牌快速擴張的強大引擎，推動著品牌門店數量的迅猛增長。目前已上市的8個茶咖酒品牌僅有瑞幸和奈雪的茶直營門店占比超過50%。行業老大蜜雪冰城2024年成功上市，門店數量達46479家（包含幸運咖品牌）。其憑借強大的供應鏈支持體系，以相對較低的加盟門檻和完善的加盟支持體系為加盟商提供了良好的創業環境，使得品牌能夠迅速在各個地區扎根。加盟模式不僅降低了品牌的擴張成本，還借助加盟商的本地資源和經營積極性，實現對目標市場的加速滲透。蜜雪冰城通過單品打爆IP出圈，并積極拓展海外市場，成為茶飲行業的領軍品牌。
下沉市場蜜雪冰城主導，中端市場瑞幸暫領先。蜜雪冰城在下沉市場的主導地位得益于其低價格、高性價比的品牌定位和強大的供應鏈體系支持。其人均消費僅為7.3元，產品價格親民，很好地滿足價格敏感消費者的需求，以極低的單品價格持續滲透瓶裝飲料市場。同時在中端市場，瑞幸咖啡通過不斷創新產品和營銷策略，實現了快速增長。瑞幸咖啡的人均消費為14.6元，定位中端市場，通過推出高品質的咖啡和茶飲產品，扎根寫字樓高頻場景。在中端市場10-20價位段，古茗、霸王茶姬、滬上阿姨、茶百道、庫迪咖啡各自利用自身品牌定位和品類心智仍在繼續滲透市場。
新品浪潮驅動，加盟商網絡穩定性為先，積極海外擴張。新品研發和創新成為了茶飲咖啡品牌吸引消費者、提升品牌認知度的關鍵。從2017年至今，茶飲賽道已先后出現芝士茶、水果茶、生椰拿鐵、輕乳茶等多種潮流大爆品，幾乎每一個爆火的產品都足以把一個茶飲品牌帶入千店門檻。在行業大爆品的不斷切換中，茶飲品牌需要加盟商提供全面的培訓和支持，確保加盟商能夠從運營門店中獲得穩定收益，提高加盟商的滿意度和忠誠度，保證加盟網絡的穩定性。同時，茶飲品牌也在積極探索海外市場，為行業的持續增長尋找新的動力。
